西点的传统粉料

西点的传统粉料主要包括以下几种：

高筋面粉：

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉：

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉：

用小麦磨制的粉叫做全麦面粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。常用来制作全麦面包、饼干、馒头。

玉米淀粉：

又叫玉米粉、粟米淀粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。玉米淀粉还具有凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。

吉士粉：

也被称为卡士达粉，是一种混合型的佐助料，一般用于制作糕点和布丁。

糖粉：

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，是一种约有3~10%左右的淀粉混合物（一般是玉米粉），有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉常用于表面装饰，也可用于制作饼干和蛋糕。

可可粉：

可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。可可粉用于制作巧克力味或可可味的西点。

泡打粉：

泡打粉又称“速发粉”，简称B，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉用于制作需要蓬松口感的点心，如蛋糕、饼干等。

这些粉料在西点制作中各有其独特的用途，根据不同的点心需求和口感偏好，可以灵活选择和搭配使用。