怎么把红酒发酵快一点

要加快红酒的发酵速度，可以尝试以下方法：

保持适宜的温度：

酵母菌的活性受温度影响较大，将发酵环境的温度控制在15~25℃之间，可以增强酵母菌的活性，从而加速发酵过程。

增加酵母菌的数量：

投放更多的酵母菌会加快其增殖速度，从而缩短发酵时间。可以通过添加活性干酵母来实现这一目的。

做好密封性：

由于酵母菌是厌氧菌，在有氧环境中活性低，因此，确保发酵容器的密封性良好，避免中途打开，可以有效缩短发酵时间。

提供充足的C源：

在发酵过程中适当添加糖分，可以提供更多的碳源供酵母菌利用，促进其繁殖和发酵过程。但需注意不要过量添加糖分，以免抑制酵母菌的活性。

利用葡萄皮上的天然酵母：

葡萄皮上含有野生酵母菌，可以利用这些酵母启动自然发酵，从而加快发酵速度。

控制发酵器的装填量：

将葡萄装到发酵器容量的70%左右，留出空间以便发酵过程中产生的二氧化碳气体排出，避免溢出。

定期压入葡萄皮：

在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，有助于葡萄皮中的色素和风味物质溶入酒液，同时也有助于二氧化碳的释放。

适当添加糖分：

在发酵的不同阶段分次添加糖分，可以促进酵母菌的发酵作用，提高酒精度。

通过以上方法，可以有效加快红酒的发酵速度。建议根据实际情况灵活调整操作步骤，以达到最佳的发酵效果。