自己切牛肉涮火锅

自己切牛肉涮火锅的方法如下：

选择一块新鲜牛后腿肉，先放入冰箱冷冻一会，待肉半冻不冻时取出，这样更容易切成薄片。

横着肉的纹理切，刀与肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，口感更佳。

如果牛肉质老筋多，可以先将牛肉冻透，取出后自然解冻两分钟，等融化到有冰碴的感觉时开始切，这样切出的肉片更薄且不易老。

大白菜、土豆洗净切滚刀块，在水中泡一会去除淀粉。

豆皮切细丝，金针菇撕散，宽粉热水泡开，魔芋切成片，海带丝备用。

切好的牛肉片放入盆中，加入葱姜水、胡椒粉、酱油、一勺淀粉和蛋清，搅拌均匀后倒上一点油，再次搅拌，锁住水分，腌制一段时间。

锅里倒些食用油，油热后放入葱、姜、香叶和香辣火锅底料，炒出红油和香辣味。

加入红酸汤，多搅拌一会，然后倒入清水，煮开后放入土豆块，煮至土豆熟透。