餐饮单位绩效评价指标

餐饮店的绩效考核指标通常包括以下几个方面：

营业收入是餐饮企业最重要的考核指标之一，反映了企业的经营状况和盈利能力。通过对营业收入的考核，可以评估企业整体业绩，并发现存在的问题和不足之处，进而采取相应的措施加以改进。同时，营业收入指标也可以作为员工绩效奖励的重要依据之一。

顾客满意度是餐饮企业成功的关键之一，也是餐饮企业最重要的考核指标之一。通过调查问卷、在线点评、电话访问等方式，对顾客满意度进行考核，可以了解顾客对菜品、环境、服务等各方面的评价和反馈，发现存在的问题和不足之处，并采取相应的措施加以改进。同时，顾客满意度指标也可以作为员工绩效奖励的重要依据之一。

员工工作效率是餐饮企业运营效率的重要保障之一。通过对员工工作效率的考核，可以了解员工的工作状态和效率水平，发现存在的问题和不足之处，并采取相应的措施加以改进。具体的考核指标包括：出餐速度、点餐准确率、服务时间等。

成本控制是餐饮企业可持续发展的重要保障之一。通过对成本控制的考核，可以了解企业的成本状况和成本控制水平，发现存在的问题和不足之处，并采取相应的措施加以改进。具体的考核指标包括：食材浪费率、能源消耗率、人工成本等。

食品安全卫生是餐饮企业的生命线之一。通过对食品安全卫生的考核，可以了解企业在食品安全卫生方面的状况，确保食品安全，防范潜在风险。

评估企业的经营状况和盈利能力。通过设定每天、每周或每月的销售额和收入目标，考核团队或个人是否能够达到或超过目标。

了解企业的盈利能力和经营效益。通过计算毛利率和净利润，可以评估企业的成本控制能力和盈利能力。

衡量客户数量和客户对服务的满意程度。通过跟踪客流量和订单量，考核团队或个人是否能够吸引足够的顾客和订单，并通过顾客调查、评价和反馈等方式评估顾客满意度。

计算平均客单价（每位顾客的平均消费金额），考核团队或个人是否能够提高客单价并增加销售额。

衡量各单店的总体盈利情况。通过设定目标值，考核各单店的营业利润率是否达到预期。

单店菜品加工制作的质量稳定性。通过考核菜品加工质量，确保食品安全和顾客满意度。

衡量单店需求计划的准确性，减少资金占用。通过监控库存产品资金占用情况，优化库存管理。

各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算。通过考核安全生产情况，确保员工和顾客的安全。

严格按预算和制度控制费用的支出。通过考核费用预算执行情况，确保企业成本控制目标的实现。

降低员工流失率，目标为不超过15%。通过记录员工出勤情况，评估员工满意度和留存率。

统计顾客的平均等待时间，考核高峰期服务响应时间是否超过5分钟。

通过同事反馈和评估表，了解员工间的合作情况，目标为团队满意度不低于80%。

这些指标可以根据餐饮企业的具体情况和目标进行调整和优化，以确保绩效考核的有效性和针对性。