红酒为啥又苦又酸味

红酒之所以又苦又酸味，主要原因如下：

单宁含量过高：

单宁是红酒中的一种多酚类化合物，存在于葡萄皮、籽和梗中。在发酵过程中，单宁会溶解在酒液中，带来涩感。如果红酒中单宁的含量过高，会使得酒口感较重，产生苦涩味。

酸含量高：

红酒中的酸度主要来源于酒石酸、苹果酸和乳酸等。高酸度的红酒会让人感到酸涩和刺激。一些葡萄品种本身酸度较高，如Sangiovese等，它们产生的红酒往往较酸涩。

发酵条件：

红酒的发酵条件也会影响口感。如果发酵温度过高或时间过长，会导致红酒过度氧化，进而产生酸和苦味。

桶的使用：

一些酒厂会使用木桶来储存红酒。如果木桶过于新鲜，木味和单宁会被强调，导致酒涩的味道更加明显。

陈酿潜力：

如果红酒还未完全成熟，单宁没有完全沉淀，此时饮用会感觉酸涩。随着时间的推移，单宁会逐渐成熟，酒的口感也会变得更加柔和。

酒质缺陷：

如果红酒在发酵过程中萃取出了过多的劣质单宁，或者由于设备不足导致葡萄籽破碎，这些劣质单宁会溶入酒液中，使得酒质不平衡，口感苦涩。

氧化过度：

打开后的红酒如果保存不当，与空气接触过多，会发生氧化反应，导致酒变酸，同时也会产生苦涩味。

综上所述，红酒中的苦和酸味主要来源于单宁和酸类物质，而发酵条件、桶的使用、陈酿时间和酒质本身的质量等因素都会影响这些成分的含量和口感表现。通过适当的醒酒时间和储存条件，可以改善红酒的口感，使其更加柔和、平衡。