自制红酒太酸了怎么补救

如果自酿的葡萄酒太酸了，可以尝试以下几种方法来补救：

加入糖：

在自酿葡萄酒中加入一定量的糖可以使其变得甜一些，从而中和酸味。不过要注意，加入过多的糖可能会影响酒的口感和质量。

调整酸度：

可以通过在自酿葡萄酒中加入一些碱性物质（如小苏打）来中和酸味，或者加入一些酸性物质（如柠檬汁）来平衡酸度。

混合其他葡萄酒：

将自酿葡萄酒和其他葡萄酒混合在一起，可以使其味道更加平衡。

调整温度：

将自酿葡萄酒冷藏一段时间，可以使其味道更加平衡。

重新酿造：

如果以上方法都无效，可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

过滤残渣：

在发酵过程中，过滤掉残渣可以减缓发酵速度，从而降低酸度。

高温杀灭发酵菌：

通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可以加入冰糖进行调甜，注意不搅动，使葡萄酒出锅放凉，这样可以使酒体更加醇厚。

二次发酵：

通过苹果酸-乳酸发酵（二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，从而降低酸度。

使用降酸酵母：

使用专门的降酸酵母也可以将部分苹果酸去掉。

物理降酸：

将酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸，冷冻存储效果更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，酸度会降低。