餐饮管理制度及职责

餐饮管理制度及职责主要包括以下几个方面：

食品安全管理制度

目的：加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，规范餐饮服务经营行为。

适用范围：适用于食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的食品安全管理。

食品安全管理组织机构及职责：

设立食品安全管理小组，由餐厅负责人担任组长，厨师长、采购负责人、餐厅经理等为成员，全面负责餐厅食品安全管理工作。

组长职责：组织制定并落实食品安全管理制度和岗位责任制度，定期组织食品安全培训和应急演练，监督检查食品安全管理工作，对重大食品安全事故承担领导责任。

厨师长职责：负责食品加工制作过程的安全管理，严格执行食品加工操作规程，监督厨房工作人员的个人卫生和操作规范，负责厨房环境卫生的管理。

采购负责人职责：严格按照餐厅食品采购标准和要求进行采购，建立并完善食品采购索证索票制度和进货查验记录制度，定期对食品供应商进行评估和考核。

食品储存与加工管理制度

做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。