火锅底料怎样才辣

要制作出辣的火锅底料，可以遵循以下步骤和技巧：

选择辣椒

选用辣味强烈的红辣椒，如二荆条、小米椒等，根据个人口味调整用量。

炒制辣椒

将辣椒放入锅中，小火慢炒，炒至辣椒变色、香味四溢。然后磨成辣椒粉。

准备香料

花椒炒香后碾碎备用；姜切片，葱切段，蒜瓣备用。

炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后倒入姜片、葱段、蒜瓣炒香。

加入豆瓣酱翻炒，使红油渗出，然后倒入辣椒粉和花椒粉，小火慢炒。

调味

加入适量白糖和酱油，根据个人口味调整咸淡和辣度。

熬煮

将炒制好的底料倒入火锅中，加入高汤或清水，大火煮沸后转小火熬制30分钟。