卤菜厨具怎么选

选择卤味厨具时，可以考虑以下几点：

锅的选择

不粘锅：适合卤味烹饪，防止食材粘锅底，易于清洗，能保持食材的原汁原味。

铸铁锅：传热均匀，保温性能好，能保持食材的口感和营养，适合小火慢炖。

不锈钢桶：坚实耐用，导热快，省燃料，化学性质稳定，轻便易移动，适合大批量卤制。

电煮锅：操作简单，易清洗，但耗能较高。

燃气卤桶：适合使用天燃气或煤气，容量大，操作简便。

立式砂锅：利于保温，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制，操作较繁琐。

其他辅助工具

卤桶：根据店铺大小选择合适直径的桶，普通烧桶或电插桶均可。

炒锅：适合过水和炒制食材。

竹筲箕：用于捞卤菜和过滤卤水。

刀具：至少准备3把，大小不同，方便操作。

不锈钢夹子：用于夹取卤好的成品。

称：普通称或打票称，根据店铺需求选择。

托盘：建议使用不锈钢深托盘，避免塑料托盘。

食品盒：用于存储熟货。

喷枪：可选，用于清理食材表面的毛发。

铁勾：根据需要选择，用于悬挂卤品。

卤炉：电炉或煤气炉均可，煤气炉需要支架。

保鲜柜和冰柜：用于冷藏卤水和成品，延长保质期。

注意事项

无论选择哪种锅，都要注意锅底厚度，避免烧焦或煮干食材。

根据加工场地选择合适的卤锅，例如，店铺通常需要大容量、易清洗的卤桶，而家庭使用可以选择小容量、保温性能好的立式砂锅。

综合以上建议，可以根据具体需求和实际情况，选择最适合自己的卤味厨具。