牛金钱腱怎么做好吃

酱卤牛腱子

主料 ：牛肉（金钱腱）

辅料：

葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐

步骤

牛肉解冻后去除表面的筋膜，用叉子在肉上戳一点孔方便入味。

把牛腱子放入冷水中，加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水，撇去浮沫。

捞出牛腱子洗净，再放入清水锅中，加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量，多加老抽上色。

大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右，期间翻动一下牛肉，至拿筷子能够轻松插入即可出锅。

煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天，让肉和筋变得紧实，用刀切片后淋上卤汁即可。

不加酱油的盐卤金钱牛腱

用料：

金钱牛腱1根、葱若干、姜3片、香叶2片、八角3个、花椒若干粒、盐16克

步骤

金钱牛腱洗净，去除表面脏东西，直接对半切。

冷水下锅，加三片姜、一把葱、少量料酒，煮至出沫撇干净血沫。

腱子肉下水等开的同时电压力锅接水不盖盖加热，加少量葱、两片香叶、3个八角、少量花椒粒，加盐16克卤肉不怕汤咸。

撇完血沫的腱子肉捞出来放进加热好的高压锅里，电压力锅最高档煮35分钟后捞出来，时间不够可再煮一个回合。

白切金钱腱

用料：

乌拉圭金钱腱、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒

步骤

挑选质地优良的金钱腱，提前解冻，冷水入锅焯水，洗去血水和浮沫。

烧一锅热水，把金钱腱再放入锅里，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和白胡椒粒，大火煮开，小火焖煮45分钟左右，用筷子可以戳穿金钱腱即可。

切片摆盘，制作调料：蒜泥、鲜酱油、凉拌醋、少量麻油，根据个人口味调整。

香卤金钱腱

主要食材：

金钱腱

调味料：

食盐、香葱、老姜、料酒、生抽、老抽、山楂、冰糖、香料包、茶叶包

步骤

牛肉洗净后放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后，开盖煮半个小时后，捞出来用冷水冲洗降温，洗净表面浮沫，使肉质收缩。

锅中加入清水，加入食盐、香葱、老姜、料酒、生抽、老抽、山楂、冰糖、香料包、茶叶包等调料煮出香味后，放入牛肉，焖煮一小时左右，至牛肉软烂后捞出晾凉。

晾凉后的牛肉切成薄片，装盘上桌，软嫩鲜香有嚼劲。

凉拌牛腱

主要食材：

金钱腱、小黄瓜

调味料：

食用油、香菜、香葱、老姜、料酒、生抽、老抽、干辣椒、麻辣酱卤汁、白糖、香油、食盐

步骤

牛肉洗净后，放入锅中，加入葱姜、料酒，大火煮开后，捞出洗净，然后再放入锅中，重复煮一次。

调味汁制作：蒜泥、鲜酱油、凉拌醋、少量麻油，根据个人口味调整。

金钱腱放凉后切薄片，蘸料吃，爽。

这些方法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。