海底捞火锅怎么炒

海底捞火锅底料的炒制方法如下：

准备材料

牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒2斤（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0.5斤、甘草切碎0.2斤、肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤。

炒制过程

将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱和香菜各一斤，去味后捞出。

在锅中加入菜子油和鸡油，烧至7成热，放入豆瓣酱、小米辣和扁干，然后加入姜、葱、蒜、豆豉和花椒，煸出香味并呈红色。

小火下泡椒和扁干，继续加入香料，待香味炒出后，加入醪糟汁和冰糖，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜。

在炒制过程中，加入高度白酒降温，以免底料炒糊。

炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

注意事项

汤汁表面的浮沫必须撇去，用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去。

中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

加入香料、辣椒、花椒后，倒入鸡汤或大骨汤，加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出香味浓郁的海底捞火锅底料。