开店厨具攻略

开间小店需要准备哪些厨具和装备，可以参考以下攻略：

建议使用直径60cm的桶，店铺大可以使用60/80cm的桶。

可以选择普通烧桶，有条件的话可以买电插桶。

建议使用50/60cm的炒锅，主要用于过水和炒制。

准备3个左右，不要太小，主要用于捞卤菜过滤卤水及过滤原材料水。

至少需要3把，大小要不一样，以适应不同的烹饪需求。

主要用来夹卤好的成品。

可以使用打票称或普通称，个人建议买普通称，连锁店或请人收银的建议买打票称。

建议购买不锈钢的深托盘，避免使用塑料胶盘，因为塑料磁盘容易摔且成本高。

备几个，用于熟货存储，非常必要。

可以备也可以不备，不备的话可以在买的时候叫别人帮忙清理毛，以节省时间。

可以用也可以不用，看个人需求，钢丝漏瓢一般用于讨滤细察，清理水里的残渣。

可以用电炉、煤炉或煤气炉，建议用电炉或煤气炉，煤气炉需要买个支架。

无论是摆摊还是开店，都需要备一台，主要用于冷藏卤水和保鲜。

建议购买全冰柜，装的东西多还划算。

方便称量东西。

用于解材料和清洗材料。

用于烹饪过程中搅拌。

此外，根据店铺的规模和业务需求，还可以考虑以下建议：

定位产品线：明确店里的主打菜品，据此采购相应的设备和食材。

采购足够备货的冰柜和保鲜柜：确保食材新鲜且易于管理。

设置足够的火口：根据产品线确定需要多少火口的灶具，一般一个体系一个灶具，再备一个灵活使用的备用灶。

洗水解冻用具：设置充分且大的清洗用具，以应对不同菜品的清洗需求。

初加工操作平台：根据空间允许，准备一个或多个操作案板，以适应不同的烹饪流程。

货架：厨房内必须有一组及以上的货架，以减少零碎用具的放置空间。

控水用具：无论是接熟货还是生货，都需要控水用具，如筲箕或塑料篮子。