普通红酒如何制作

红酒的制作过程可以分为以下步骤：

采摘葡萄：

酿酒师可以选择采摘白葡萄的时间和方式，如机器收或手工采摘。

准备葡萄：

把葡萄去梗，有些酿酒师也会加入葡萄梗在发酵里，去添加单宁。

添加酵母：

加入酵母到果汁中，把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒通常发酵在20-30度，发酵约5-21天。

酒精发酵：

葡萄皮给予了红酒颜色和味道，发酵中会跟葡萄皮一起浸泡在水中。

压榨：

发酵后，酿酒师将酒从罐子中排出，并压榨剩余的葡萄酒里的果皮和种子。

二次发酵：

当红酒沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的，奶油味的乳酸。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着葡萄酒陈酿时间越长，发生的化学反应越多。

调配：

酿酒师可以将葡萄品种混合在一起，或同一葡萄品种在不同桶中，制成成品葡萄酒。

澄清：

酿酒师可以通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质（蛋白质使葡萄酒浑浊），然后再通过过滤器进行消毒处理，但也有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成这一步骤非常重要，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

酒瓶陈年：

一些特殊的葡萄酒在酿酒师的酒窖里持续陈酿多年。

小贴士

选择葡萄：选择成熟的葡萄，避免使用烂的葡萄，因为生葡萄会有酸涩的酒糟味。

清洗：用清水反复冲洗葡萄，去掉浮土和杂草，不要使用去污剂或抹擦。

晾干：在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

加糖：一般加10-30%的白糖，具体比例可以根据个人口味调整。

发酵容器：使用大口容器瓶，注意不要密封太严，以免发酵过程中产生气体引起爆炸。

二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，时间约15-30天，同样注意容器不能密封。

储存：灌装好后，放入低温避光处保存，最好将瓶子斜放，避免瓶塞受潮膨胀。

通过以上步骤，你可以制作出一杯属于自己的红酒。记得在制作过程中保持清洁，并注意观察发酵情况，以便及时调整。