什么料可以提火锅香味

在火锅中可以提香味的料包括：

辣椒是火锅中最常用的香料之一，其辣味和香气能够增加食物的口感和风味。辣椒中的辣椒素能够刺激口腔，增加食欲，同时还能抑制食欲中枢的兴奋，产生开胃的作用。

姜能够去腥增香，提高食物的口感。姜中的姜酚能够抑制有害微生物的生长，降低腥味和异味，同时还能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。

蒜同样具有去腥增香的作用。蒜中的硫化物具有很强的抗菌作用，能够杀死和抑制有害微生物的生长，降低腥味和异味。同时，蒜还能刺激胃液和唾液的分泌，增强食欲。

胡椒具有辛辣的香味，能够温中散寒，健胃顺气。在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是红汤火锅中最重要的调味料之一，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑。在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤、清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物。主要用于调味增香，压腥味去异味。