西北小强怎样做火锅

在西北地区做火锅，可以遵循以下步骤和技巧：

底料选择

辣椒：选用贵州子弹头和陕西的秦椒为主，漂锅的辣椒可以适量煸香。

花椒：青花椒要少，麻椒要多，特别是陕西的大红袍，以增加麻味。

牛油：使用块状出膻味的打锅牛油，这样油脂香味浓郁。

辅助材料

冰糖：加入冰糖可以去燥回甜。

醪糟：增加鲜味。

生姜：带皮的老生姜，增加香味。

香葱：两三根，增加香气。

锅底搭配

鸳鸯锅：在西北地区，鸳鸯锅非常受欢迎，因为80%的顾客点鸳鸯锅，一半能吃辣，一半不能吃辣。

红锅：也可以选择全红锅，但鸳鸯锅更为普遍。