食堂厨具要求

食堂厨具设施标准主要包括以下几类：

储藏用具 ：用于储藏食品和器物用品，包括冰箱、冷藏库、冷冻库、碗碟柜、调料柜、食品柜、吊柜、货架等。

洗涤用具：

用于清洗餐具、厨具和食材，包括冷热水的供应系统和排水设备，如热水器、洗物盆、洗碗机、混水龙头、花洒龙头、洗地龙头、水池等。

加工用具：

用于调理食材，包括调理用的台面、整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，如调料台、工作台、平台雪柜、木面案工作台、压面机、和面机、饺子机、馒头机、洗菜机、切菜机、锯骨机、绞肉机、土豆去皮机、不锈钢盆、刀具、豆浆机、果汁机等。

烹调用具：

用于汤菜类的烹制，包括炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿，如蒸箱、烤箱、电饼铛、大锅灶、炒灶、低汤灶、电饭煲、煲仔炉等。

其他设备和设施

空气循环系统：确保室内空气流通和排除烟雾、气味和油烟。

储存设施：确保食材的保鲜和避免食物变质。

烹饪设备：包括煤气灶、蒸炉、烤箱等，应配备符合安全标准的设备。

清洗设备：如洗碗机、消毒柜等，以确保食具和器皿的彻底清洁和消毒。

安全设施

灭火器：按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取。

灭火毯：每个灶台应配置不少于一张灭火毯，并固定放置于灶台左右两侧。

挡火板：挡火板之间必须达到无间隙拼接，表面无积油、油垢。

排油烟设施及分户排烟管道清洗要求：灶台须每日进行擦拭清洗，清理集油盒，避免过满溢出；排油烟管道每月不少于1次清洗。

厨房自动灭火装置管理：自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底为准，控制柜应远离热源，并应满足操作和维修更换的要求。

可燃气体报警器：安装在靠近门轴的位置，安装须牢固，不倾斜，当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。

这些标准和配置有助于确保食堂厨房的设施完备、安全卫生，并满足食品加工和储存的需求。