传统西点店的弊端

传统西点店存在以下弊端：

工艺技术和装备总体水平落后：

设备陈旧，未经过改造，技术含量少，管理模式陈旧，死板。新技术如两次发酵工艺、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。

基础原料质量和品种有待提高和丰富：

虽然国内能生产三大基础原料，但质量和品种均有待提高并丰富。例如，面粉、酵母和油脂等没有具体分类，厂家一般只是按照价格分类，没有达到真正的“专用”标准。

经营模式陈旧，有待改进：

目前我国的甜品企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。这使得企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。

技术人员缺乏专业技术：

甜品行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。

品牌知名度不高：

品牌宣传不到位，影响力有限，难以吸引更多新顾客。

产品口感不太好：

与竞争对手相比，产品口感可能不够好，导致顾客流失。

售后服务不够到位：

在售后服务方面可能存在不足，影响顾客满意度。

推广手段单一：

推广手段较为单一，主要通过传统方式进行宣传，缺乏创新和多元化。

成本控制困难：

原材料成本高昂，且在某些时段可能产生较大的库存压力。

更新迭代慢：

产品更新不够频繁或缺乏创新，容易被同行业的竞争对手超越。