长沙臭豆腐怎么做的那么黑

长沙臭豆腐之所以黑，是因为在制作过程中加入了 黑豆豉和香菇这两种黑色的调料。具体制作过程如下：

准备豆腐：

首先选用上等黄豆做成豆腐。

卤水配料：

将豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，使其表面生出白毛，颜色变灰。

发酵过程：

在浸泡过程中，香菇和豆豉的汁液会流出，这些汁液是黑色的。将准备好的豆腐放入这些黑色汁液中，经过一段时间的浸泡，豆腐就会慢慢变成黑色。

油炸：

将豆腐从卤水中捞出，放入油锅中慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀后捞上来。

调味：

最后浇上蒜汁、辣椒、香油等调料，使臭豆腐具有芳香松脆、外焦里嫩的特点。

通过上述步骤，长沙臭豆腐就形成了其特有的黑色外观。这种黑色主要来源于卤水中的黑豆豉和香菇，在发酵和浸泡过程中，这些黑色调料的汁液渗透到豆腐中，使其呈现出标志性的黑色。