餐饮管理的三大问题是

餐饮管理的三大问题通常包括：

人员管理

招聘困难：由于工作强度大、工作时间不规律、薪资待遇缺乏竞争力等原因，高素质厨师、服务员等一线岗位人员以及专业餐饮管理人才短缺。

人员流动频繁：员工稳定性差，中基层员工流失严重，影响服务质量和菜品稳定性，增加培训成本和管理难度。

服务意识与素质参差不齐：部分员工服务意识淡薄，缺乏专业服务和沟通技巧，难以提供高质量服务。

成本控制

食材成本把控难：食材价格波动大，采购、存储、加工过程中的损耗控制困难，易导致成本增加。

人力成本压力大：人力成本不断上涨，且在总成本中占比较高，给经营带来较大压力。

能耗及其他费用高：餐饮区域设备设施能耗大，能源费用控制难度大，餐具、厨具损耗及维护费用高，装修和设备更新费用也是难点。

菜品管理

菜品创新乏力：顾客口味变化快，对新菜品需求增加，但菜品创新不足，难以满足市场需求。

食品安全隐患：因人员素质、管理水平参差不齐、监管不到位等原因，食品安全隐患时有发生。

营销策略滞后：一些餐饮企业未能及时调整营销策略，导致营销效果不佳。

建议：

加强人员培训和管理：制定完善的岗位培训计划，提高员工待遇，建立激励机制，增强员工的服务意识和专业素质。