欧米奇西点教程

欧米奇西点手法包括以下几种：

抹面技巧

刮蛋糕侧面：将刮片放在4点钟的位置，身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指转动转盘至8点钟的位置。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，贴于蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手在4点钟位置不变，垂直直至蛋糕侧面光滑。

刮蛋糕顶部：左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。刮片的刮面与蛋糕顶部平面成80°—85°，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片在蛋糕的半径内移动。当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°，横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油。

刀收直面

在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平。

刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推，将奶油控制在刀面的内侧。

这些手法有助于制作出表面光滑、平整的蛋糕，为后期装饰打下良好基础。