餐饮卫生改善方案怎么写

餐饮卫生改善方案

一、前言

为了提高餐饮业的卫生水平，保障顾客的饮食安全，本方案针对餐饮业的卫生管理进行了全面梳理，并提出了具体的改进措施。方案主要从厨房卫生标准、食材储存管理、人员卫生习惯、餐具清洁消毒、环境卫生清洁、垃圾处理规定、防疫安全措施、食品安全培训和定期检查制度等方面进行阐述。

二、整改措施

厨房卫生标准

厨房地面应保持干燥，无积水、油渍和杂物。

墙面应定期清洁，无油渍和污渍。

操作台面应保持清洁，无食物残渣和污溃。

烹饪器具应清洁无油渍，使用前应进行消毒处理。

厨房排风系统应定期清洁，保持良好运行状态。

餐具应存放于清洁干燥的餐具柜中。

食材储存与处理

设立食材储存标准，确保食材分类存放、标识清晰。

规定食材的储存温度和时间，防止食材变质。

食品及原料进货索票台账齐全，确保所有食品原料的进货台账记录或粘贴凭证。