煮火锅什么鸡

土鸡

特点：肉质鲜嫩，富含蛋白质，搭配上等火腿，能熬煮出浓郁醇厚的汤底。

白条鸡

做法：白条鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。将鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净斩成条，放汤锅氽水捞起；青笋切成条，洗净装入火锅盆待用。炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，倒入盛有青笋条的火锅盆即可。

乌骨鸡

特点：营养丰富，口感细嫩，适合冬季食用，有药用和食疗作用。

三黄鸡

做法：三黄鸡1只，苦菊100克，生抽100克，鱼丸100克，黑木耳100克，郫县辣酱1勺，花椒十几粒，葱2段，姜3片，柠檬4片，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，食盐3克，干辣椒15个，植物油20毫升，水适量。将三黄鸡去膛洗净，斩成块，焯水后沥干水分。锅内放油，炒香花椒和郫县辣酱、干辣椒，加入葱和姜炒香，下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开，倒入火锅中，加热待肉熟后即可。

飞凤鸡

做法：飞凤鸡一只，辣椒7-8个，豆瓣酱、白糖、葱、姜、蒜、麻椒、味精适量。飞凤鸡洗净、斩块，葱姜蒜洗净切末，辣椒切粒。炒锅放入食油，炒糖色，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱、辣椒、麻椒，放入少许清水，放入鸡精，放入鸡块翻炒2分钟，然后放入清水，大火炖15分钟即可。

这些鸡肉类型各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的种类来煮火锅。土鸡和乌骨鸡适合追求肉质和营养的食客，而白条鸡和三黄鸡则更适合喜欢清淡口味的火锅。