中国面粉和西点面粉

中国面粉和西点面粉的主要区别在于蛋白质含量和用途，具体如下：

高筋面粉

蛋白质含量：11.5%-13.5%。

筋度：较强，易起筋，颜色深偏黄色，粉末光滑，不易成团状。

用途：主要用于制作面包、披萨、吐司等需要高弹性和嚼劲的西点。

中筋面粉

蛋白质含量：8.0%-11.5%。

筋度：中等，颜色乳白，粉质半松散。

用途：适用于制作中式面点，如馒头、包子、饺子、烙饼、面条等，也适合部分西饼如派皮和肉馅饼。

低筋面粉

蛋白质含量：6.5%-8.5%。

筋度：较低，颜色较白，易成团，弹性差。