渣海椒蒸肉怎么做好吃

渣海椒蒸肉的做法如下：

准备五花肉

选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净，直接冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒煮30分钟，捞出沥干水分。

用厨房抽纸把肉外表水分擦干净，用牙签在肉皮上面反复插几次，再在肉皮上抹上老抽上色。

锅中加入多一点食油，把上好色的五花肉皮朝下放锅里油炸，直至肉皮炸成酱色后，捞出放入煮肉的原汤中浸泡，直至肉皮有小泡，这一步是扣肉虎皮的关键。

腌制五花肉

把五花肉切片，不能太薄，加入姜蒜末、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、少许食盐，抓拌均匀腌制10分钟。

准备渣海椒

渣海椒可以提前炒熟，冷却后加入到五花肉里，若肉有点干，可以在加一点豆瓣红油润一下。

蒸制

把腌制好的五花肉皮朝下，整齐摆放在碗里，最后在上面铺上渣海椒，淋上少许煮肉的原汤。冷水上锅，水开后中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

出锅

蒸好后，取出碗，倒扣在盘子里，撒上葱花即可上桌。