河南小油条怎么做好吃又松软

要制作既好吃又松软的小油条，可以参考以下步骤和技巧：

和面

使用面粉、无铝泡打粉、小苏打、全蛋液、温水、好油、牛奶、糖和盐进行和面。

面团要揉至光滑，并且表面涂油防粘。

醒面

和好的面需要用保鲜膜包好，醒面时间根据温度高低可调整，温度高时醒半小时，低时醒一个小时。

可以将醒好的面团放入冰箱冷藏醒半小时再炸，这样炸出来的小油条更膨胀。

二次揉面与切割

发酵好的面团需要进行二次揉面排气，然后擀成面片并切成条状。

切好的条状面团可以用筷子压印，使油条生坯更加规整。

二次醒发

将做好的油条生坯放在温暖处醒发10 - 15分钟，这样可以让油条在炸制时更好地膨胀。