西点烘焙新手

对于新手来说，学习制作西点糕点需要从基础开始，以下是一些建议和步骤：

基础工具准备

电子秤：

选择能精确到0.1克起跳的电子秤，确保原材料用量准确。

电动打蛋器：

功率大一些的能够更快速地打发蛋清、淡奶油和黄油。

硅胶刮刀：

一体成型无缝隙的，方便清洗且耐高温。

面粉筛：

直径14cm左右、目数为30目的面粉筛，使面粉等粉类原材料充分融合。

不锈钢打蛋盆：

两个直径为20cm的半圆形且碗身稍高的，防止搅拌时材料飞溅。

原材料选择

鸡蛋：

选择新鲜的，使蛋清更容易打发。

面粉：

一般选用低筋面粉，使蛋糕口感更加蓬松柔软。

糖：

增加蛋糕的甜味，同时帮助蛋清打发。

牛奶 和 玉米油：

增加蛋糕的奶香味和滋润度。

经典蛋糕制作方法

戚风蛋糕

1. 将蛋黄和蛋清分离，在盛有蛋黄的容器中加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

2. 打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩或直立的尖角。

3. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入剩余蛋白，再次翻拌均匀，最后将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤即可。

海绵蛋糕

1. 将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大，提起打蛋器时蛋液呈缓慢流下的状态。

饼干制作基础

低筋面粉或 高筋面粉：

根据饼干种类选择。

黄油：

软化后使用，增加奶香和酥松口感。

糖：

根据口味调整，影响饼干色泽和质地。

鸡蛋：

增加酥脆度和营养。

美味蛋糕制作实例

红枣蛋糕

1. 去核红枣100g，玉米油80g，低筋面粉140g，红糖65g，小苏打2g，牛奶75g，鸡蛋4个。

2. 红枣切碎备用，红糖和鸡蛋混合，打发至提起打蛋头画8不轻易消失。

3. 打发好的全蛋，筛入低筋面粉和小苏打混合物，拌匀。加入牛奶、玉米油和红枣碎，翻拌均匀。

4. 模具垫油纸，倒入混合好的面粉，轻震去泡，表面撒上少许白芝麻。

5. 烤箱预热至150℃，中层，烤40分钟左右，至表面金黄。

装饰方法

鲜奶油、 奶油、 水果、 巧克力等。

涂、 抹、 挤、 淋、 挂、 点缀等方法。

其他建议

从简单开始：

新手可以从简单的饼干或海绵蛋糕做起，逐步掌握制作技巧。

观看视频教程：

可以搜索一些基础蛋糕和饼干的视频教程，跟着步骤学习。

练习：

多做几次，熟悉材料和工具的使用，逐渐提高制作水平。

通过以上步骤和建议，新手可以逐步学会制作各种西点糕点，享受烘焙的乐趣。