火锅店的高汤

火锅店里的高汤通常是用猪骨、鸡骨或其他动物骨头，以及一些香料和调味料熬制而成的。以下是几种常见的熬制方法：

方法一：传统熬制方法

原料

猪大骨 5~6斤

老姜 150克

水 50~100斤

食盐 100克

料酒 50克

白胡椒粒 20克

步骤

猪大骨打断，放入冷水中，加料酒和老姜片，加热悼去血水，放入多用桶中。

老姜拍碎，白胡椒压成粒备用。

所有原料放入多用桶中，加水50斤，加热烧开，打尽泡沫，小火熬制3~4小时，最后加盐。

根据口味可加入老母鸡、老母鸭等，按比例加入。

如做清真高汤，不加猪大骨，可加牛骨、羊骨。

高汤需每三天更换一次。

方法二：简易熬制方法

原料

鸡架 500克

番茄 150克

胡萝卜 80克

花椰菜 80克

黄豆芽 60克

莴苣 80克

南瓜 150克

水果玉米 200克

豌豆苗 60克

牛肝菌 50克

鸡腿菇 50克

步骤

热锅热油煸炒鸡架，加入老姜片，炒至白色。

加入大锅冷水，大火熬开后转中小火炖煮40分钟。

汤里加入姜、葱、适量盐调味，加入素菜洗净切好装盘。

方法三：高级熬制方法

原料

熟猪筒骨 1个（约500克）

玉米段 200克

鲜香菇 2朵

鲜口蘑 2朵

姜 2片

红枣 2颗

枸杞 6粒

仟味醇香浓厚猪骨白汤 60克

鸡油 10克

水 2000克

步骤

猪筒骨过水去腥提前煮熟备用。

汤锅内加入热水煮开，加入上述原料和调料，煮至汤白饱满，香气自然。

这些方法各有特色，可以根据不同的口味和需求选择合适的熬制方法。高汤是火锅的灵魂，熬制得当的高汤能够提升火锅的整体口感和风味。