巧克力平盘西点教程

巧克力小西点的做法

食材

低筋面粉：210g

鲜奶：60g

无糖可可粉：20g

无盐奶油：150g

糖/糖粉：100g

盐：1g

步骤

低粉和可可粉过筛；奶油室温放软备用。

先将奶油打散，加入糖和盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

分3-4次加入鲜奶到奶油中打匀。

将已过筛好的面粉和可可粉分3-4次加入奶油中搅拌均匀。

把拌好的面糊装到已装上挤花嘴的挤花袋中，没有挤花袋和花嘴可用塑胶袋代替。

烤盘上放上烘焙纸，将面糊挤成约4公分左右的圆，烤箱开上下火用200度C预热2-3分钟。

以200度C上下火，烘焙8-10分钟左右，放凉后就可以享用。

巧克力酱的制作

食材

奶油：284毫升

香草浓缩：1小茶匙

蛋糕发粉：1小茶匙

步骤

制作巧克力酱（Ganache），在锅中加热奶油，然后把打碎的黑巧克力放入一个大碗中。待奶油刚沸腾时，把其倒入黑巧克力碎片上，待5分钟后，搅拌至均匀光滑。然后放入冰箱，使其冷却变绸（这个过程需要几个小时，最好过夜，所以建议提前做）。

脆皮巧克力层

食材

巧克力：100g

椰子油：20g

坚果碎：30g

步骤

玉米油加牛奶搅匀，过筛低粉搅匀，蛋黄搅匀。

蛋清加糖打发至小弯钩，蛋白糊加蛋黄糊翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形，上下火160度25分钟。

淡奶油加糖加可可粉打发至纹路清晰，两片蛋糕片中间挤上奶油。

巧克力加椰子油隔热水融化，加花生碎拌匀，蛋糕蘸上巧克力，放置冷却即可。

巧克力慕斯

食材

牛奶：180克

吉利丁粉：10克

可可粉：13克

淡奶油：200克

白糖：30克

可可粉（表面装饰）：适量

五彩糖针（表面装饰）：适量

步骤

将吉利丁粉加入到100克牛奶中，静置两分钟，搅拌均匀。

再将可可粉加入到另外80克的牛奶中，隔热水加热，边加热边搅拌至无颗粒状态。

将步骤6的牛奶吉利丁液加入到步骤5的牛奶可可粉溶液中，并搅拌均匀。

淡奶油加白糖，用电动打蛋器打发至明显的纹理状态。

将步骤8的溶液倒入到打发的淡奶油中，并搅拌均匀至无颗粒状态，慕斯液就做好了。

把慕斯液倒入在中有蛋糕的慕斯模具中，表面可以放一些可可粉和五彩糖针进行装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。