蛋糕西点淋面的做法

巧克力淋面

配方

水：150克

幼砂糖：300克

葡萄糖浆：300克

炼乳：200克

吉利丁溶液：120克（吉利丁片20克+水100克）

考维曲黑巧克力：300克

制作过程：

1. 将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。

2. 加入吉利丁溶液。

3. 分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。

4. 在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。

豹纹星空淋面

配方

水：135克

淡奶油：250克

糖：300克

转化糖：40克

葡萄糖浆：125克

可可粉：95克

吉利丁：17克

橄榄油：20克

制作过程：

1. 将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。

2. 加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。

3. 加入橄榄油混合。

4. 加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。

5. 在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。

甘纳许淋面

配方

黑色巧克力：50克

淡奶油：50克

白色巧克力：100克

淡奶油：50克

制作过程：

1. 将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入巧克力，静置10分钟后，待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。

2. 如果偏干，可以适量的补充一点淡奶油，直至提起刮刀，看到丝滑的流线效果。

3. 甘纳许的温度一定要控制在36度左右，高了会稀，低了会稠。

芝士淋面

配方

芝士：80克

糖：15克

奶油：30克

牛奶：20克

吉利丁：5克

制作过程：

1. 芝士和糖隔热水软化至顺滑，加入常温的淡奶油，搅拌混合均匀，再加泡软的吉利丁片，搅拌至混合均匀无颗粒，过一下筛，保证芝士更细腻。

2. 淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。

酸奶淋面

配方

淡奶油：100克

糖：10克

吉利丁：5克

酸奶：100克

制作过程：

1. 淡奶油、细砂糖、泡软的吉利丁片加热融化搅拌均匀，水温不要超过50度。

2. 加入酸奶，搅拌均匀。

3. 送到冷藏室冷藏凝固，再使用。

牛奶巧克力淋面

配方

全脂牛奶：50克

葡萄糖浆：20克

40%牛奶巧克力：120克

吉利丁片：5克

制作过程：

1. 全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀。

2. 牛奶巧克力隔水融化加入其中。

生巧巴斯克淋面

配方

淡奶油：150克

80%黑巧克力：100克

蛋黄：1个

白糖：15克

制作过程：

1. 所有材料加入锅中，小火加热搅拌融化黑巧后关火，静置。

2. 倒入烤好的巴斯克上，抹平，冷藏一夜。

白色淋面

配方

白巧克力：150克

炼乳：100克

水：50克

糖：80克

葡萄糖：3