猪下水全套怎么做好吃
猪下水全套的烹饪步骤如下：
原料准备
猪下水（包括肝、肠、肚、心、口条等）500克。
调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
调制卤汤
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口。
如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜。
用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
腌制
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
出水
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。