湖南西点月饼的做法

湖南西点月饼的做法如下：

一、莲蓉蛋黄月饼

馅料准备

莲子500克，水650克，白砂糖80克，玉米油100克，麦芽糖80克。

莲子浸泡8小时，去心后煮熟放凉，打泥。

炒干水分后加入玉米油、麦芽糖、白砂糖炒至抱团。

饼皮准备

面粉175克，花生油60克，转化糖浆120克，碱水5克。

混合醒面半小时。

包馅与成型

蛋黄喷白酒，150度烤7分钟或蒸7分钟放凉。

莲蓉分小份包入蛋黄，用模具压好花纹。

烘烤

150度烤30分钟。

二、冰皮月饼

冰皮材料

糯米粉45克，粘米粉40克，澄粉20克，牛奶190克，白糖30克，玉米油20克。

另外准备50克炒熟的糯米粉。

馅料准备

红豆300克，水450克，白砂糖60克，玉米油100克，麦芽糖80克。

红豆浸泡4小时以上，煮熟放凉，打泥。

制作过程

冰皮食材混合蒸20分钟。

分剂子包入豆沙馅，用模具压出图案。

烘烤

烤箱上下火200度预热5分钟，改成160度烤20分钟。

三、桃山皮月饼

桃山皮材料

白豆沙200克，黄油14克，面粉30克，五仁馅适量。

抹茶粉2克，红曲米粉2克，可可粉2克。

五仁馅准备

核桃仁、黑芝麻、花生仁、南瓜仁、葡萄干、熟面粉、蜂蜜、玉米油拌匀。

制作过程

桃山皮面团分别加入不同颜色粉揉匀。

包入五仁馅，收口团成圆球，用模具压出。

烘烤

烤箱上下火200度预热5分钟，改成160度烤20分钟。

这些做法均参考了不同来源的食谱，具体细节可能有所不同，可根据个人口味和条件进行调整。