餐饮烤串供应模式

餐饮烤串的供应模式主要有以下几种：

客人先购票，然后到餐厅随意自取食品和饮料，自己动手烧烤。这种模式的特点是供应迅速，客人可以自由选择菜点及数量，就餐客人多，销量大，服务员较少，以自我服务为主。菜点台一般设在中间醒目处或靠边的某一个部位，以方便客人取用。

客人先进餐厅自取随意食品和饮料，然后到门口结算付款。这种模式不允许餐后带食品或饮料出餐厅。其优点在于流程简便，提高就餐效率。

一些餐饮企业如串良记，提供定制化解决方案，根据客户的场景化需求，提供最适合的食材搭配和服务。无论是企业定制、门店订购还是企业聚餐，串良记都能全程协助客户完成食材采购、制作、发货。他们通过建立完善的食材供应链系统和冷链物流中心，确保食材的新鲜度和安全性。

部分烤串品牌如木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧采用自建中央厨房模式，中央厨房负责向上游的养殖和屠宰环节采购原材料，并完成穿串工序。这种模式有助于保证食材的质量和口感，同时便于标准化管理。

这些供应模式各有优缺点，餐饮企业可以根据自身的定位、客户群体和经营需求，选择最适合自己的供应模式。