西点好坏
评价西点的优劣可以从多个维度进行考量：
外观
良质西点：表面乳黄色至棕黄色，墙部浅黄色至金黄色，底部深麦黄色，富有光泽，形状周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。
次质西点：表面、墙部、底部的色泽较深，大小、薄厚稍见差异，形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。
劣质西点：色泽不均，可能有刷蛋液光泽，表面有焦糊现象，形状不整齐，层次不清楚，规格不一致，可能有杂质异物等。
口感
良质西点：松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。
次质西点：奶油香味不突出，铺料味道不明显，但无杂质和异味。
劣质西点：味道不纯正，有杂质，有杂味，口感干涩难咽。
内部组织
良质西点：起发良好疏松，层次众多，均匀分明，不浸油，无生心，不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。
次质西点：起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。
劣质西点：层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。