餐饮店小吃配菜有哪些

酱八宝菜

原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油

制作方法：将原料加工成大小均等的形状混合，用水泡出部分成味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱和糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。

酱黄瓜

原料：鲜黄瓜、粗盐、甜面酱

制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱

制作方法：莴笋削去外皮，洗净，用盐腌制，晒干后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

酸白菜

原料：白菜、辣椒、盐、生姜、米醋

制作方法：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

原料：鲜茄子、老盐水、红糖

制作方法：茄子洗净，用老盐水加红糖腌制，具体方法未详细描述。

麻辣烫配菜

素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片、胡萝卜。

豆腐类：豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋。

菇类：平菇、香菇、金针菇。

瓜类：丝瓜、黄瓜、冬瓜片、油豆腐。

杂粮类：油条、年糕、粉丝、粉条。

荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳、火腿肠、鸭血、猪血。

粉类：各种粉类制品。

火锅配菜

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝、心、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、毛肚、牛百叶、牛黄喉、猪黄喉等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹅肠、鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭血、鸭掌、鸡爪、鸡翅等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼皮、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。

干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

风味小炒

尖椒干豆腐、香菇肉片、川椒土豆丝、麻辣豆腐、芹菜粉、肉段烧茄子、火爆大头菜、木耳滑子蘑等。

精美小碟

泡椒凤瓜、香卤猪肝、盐水河虾、盐水鹅、五香牛肉、醋香皮蛋、凉拌黄瓜、五香茶干、椒盐花生米、东北小木耳、三色泡萝卜、凉拌腐竹等。

田园蔬菜系列

金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜等。

鲜香豆