餐饮业的火源管控措施有

餐饮业的火源管控措施主要包括以下几个方面：

餐厅应设立消防管理人员，每日对餐厅内重点防火部位进行巡查。

每班次值班经理对重点部位进行巡查。

重点岗位的工作人员，每日对防火安全情况检查一次。

餐厅值班经理24小时在餐厅内巡视，发现火情及时报警和扑救。

采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，有效阻止火灾蔓延。

厨房内的燃气管路需要定期维护保养和检测，特别是燃气管道、接头、仪表阀门需经常检查，防止泄漏。

餐厅禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

餐厅内用火用电设备如存在过载运行、线路老化、插座松动、线路未穿管保护、线路裸露在外等情况，要及时维修。

厨房动火做饭时工作人员严禁离开，厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，在检查确无遗留火种后方可离开。

按相关规范要求在安全出口、疏散通道等处设置消防疏散指示标志和消防应急照明灯具。

严禁出现将货物堆积到疏散通道上、在窗户上设置铁栏杆、封闭安全出口等现象。

完善餐厅消防设施设备，配齐火灾报警设备，厨房烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置，并在燃气管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

对餐厅的工作人员经常进行防火安全常识教育，并制订餐厅厨房内安全用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程。

通过以上措施，餐饮业可以有效管理和控制火源，减少火灾发生的风险。