中国式西点作法

中式西点的手法主要包括以下几种：

大包酥和小包酥

小包酥：制作水油皮面团和油酥面团，将水油皮擀开包入油酥面团，然后擀开、卷起、折叠、压扁后包入馅料，最后划口、刷蛋液、撒芝麻装饰，预热烤箱190度烤25分钟左右。

大包酥：步骤与小包酥类似，但层次效果可能更好，适合制作一些大型的中式点心。

开酥方法

制作水油皮，揉出膜后松弛至少半小时。

制作油酥，做好后可以稍微冷藏定型一下再分割。

包油酥，油皮擀开后包入一个油酥面团。

开酥，面团擀成牛舌装，之后自上而下卷起，之后松弛15-20分钟。

再次开酥，面团转90度再次擀成牛舌装，之后自上而下卷起。

其他手法

擀：将面团擀成大片，适用于制作各种饼类和点心。

卷：将面团擀成薄片后卷起，适用于制作卷饼、蛋卷等。

包：将馅心包入坯皮内，使制品成型，包括无缝包、卷边包、捏边包和提褶包等。

切：用刀切面或糕点，适用于制作面条、糕点等。

捏：用手捏成各种形状，适用于制作包子、饺子等。

搓：将面团搓成条状或球状，适用于制作各种点心。

摊：在烧热的铁锅上平摊成薄饼，适用于制作煎饼等。

建议

温度控制：在制作过程中，温度控制非常重要，特别是油酥和面团的温度，过高或过低都会影响最终成品的口感和层次。

松弛时间：开酥过程中的松弛时间要足够，以确保面团和油酥能够充分结合，达到最佳的状态。

手法熟练：各种手法需要反复练习，以达到熟练的程度，从而制作出更美观、更美味的点心。

通过掌握这些基本手法，可以制作出各种中式西点的美味佳肴。