西点蛋黄酥教程

方法一：

准备材料

水油皮：面粉、猪油或植物油、水

油酥：面粉、猪油

馅料：豆沙馅、咸蛋黄

其他：白芝麻、蛋液

制作水油皮

将水油皮的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，醒发20分钟。

制作油酥

将油酥的所有材料混合均匀，揉成面团。

盖上保鲜膜，醒发20分钟。

处理咸蛋黄

将咸鸭蛋放入清水中浸泡约一个小时。

然后上锅蒸熟，晾凉后剥壳取出蛋黄备用。

处理豆沙馅

将红豆洗净，用清水浸泡一夜。

然后加入适量的水煮烂，用料理机打成泥。

加入适量的糖翻炒至水分收干，形成稠密的豆沙馅。

包制蛋黄酥

将醒发好的水油皮分成若干个小剂子，油酥也分成相同数量的小剂子。

取一个水油皮小剂子，包入一个油酥小剂子，收口朝下放置。

用擀面杖轻轻擀成长条形，再卷起来。重复一次擀长卷起的动作。

取一个卷好的面团，收口朝上，用手按扁，擀成圆形。

包入适量的豆沙馅，再包入一个咸蛋黄，收口朝下放在烤盘上。

表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

烘焙蛋黄酥

将蛋黄酥放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，直至表面呈金黄色即可。

方法二：

准备材料

中筋面粉、猪油、糖和水

低筋面粉和猪油

咸蛋黄、红豆沙

蛋液、黑芝麻

制作油皮

将中筋面粉、猪油、糖和水混合均匀，揉成拉出筋膜的光滑面团，醒发30分钟左右。

制作油酥

将低筋面粉和猪油混合均匀。

处理咸蛋黄

蛋黄表面喷上高度白酒，放进烤箱180℃烘烤5分钟，烤到表面变黄。

包制蛋黄酥

将红豆沙分成16份，每份25g，把蛋黄包入红豆沙里。

油皮面团和酥皮面团平均分16份。

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放到油皮中间，收口包好。

将包好的油酥皮擀成椭圆形，反面从上而下卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指中间按下，四角朝中间折叠，用擀面棍擀薄。

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，收口朝下放到烤盘上。

把包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，180℃烤30分钟。

方法三：

准备材料

中筋面粉110克、细砂糖20克、无盐黄油40克、水45克

低筋面粉90克、无盐黄油45克

咸蛋黄12枚、红豆沙馅约300克

鸡蛋黄1个、黑芝麻适量

制作油皮

将中筋面粉110克、细砂糖20克、无盐黄油40克、水45克一起混合均匀，继续揉面两分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封，冷藏一晚。

制作油酥

将低筋面粉90克、无盐黄油45克混合成团，用保鲜膜密封，冷藏一晚。

准备咸蛋黄和豆沙馅

将咸蛋黄包进豆沙馅内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

包制蛋黄酥

将油皮和油酥从冰箱取出，分别搓成长条状，平均分切12份。