餐饮行业的羊皮卷怎么做
餐饮行业的羊皮卷做法如下：
批量预制羊皮卷
材料准备
羊腿肉4000克
肥羊尾油100克
葱泥1200克
花椒水450克
生抽50克
孜然粉、辣椒面各45克
美极鲜味汁、料酒各40克
盐30克
老抽25克
鸡蛋10个
淀粉450克
制作过程
将羊腿肉和肥羊尾油洗净沥干，绞成肉末，纳盆后加入葱泥、花椒水、生抽、孜然粉、辣椒面、美极鲜味汁、料酒、盐和老抽，搅匀至羊肉吃进水分。
加入鸡蛋和淀粉，抓匀成馅。
豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片，取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。