乌江鱼火锅切片方法
乌江鱼火锅的切片方法如下：
准备材料
乌江鱼一条
姜、葱、蒜适量
豆芽、香草等蔬菜
盐、酱油、醋、料酒等调味料
贵州红酸汤、干辣椒、花椒、木姜油等特色调料
处理鱼
将乌江鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。
用斜刀法将鱼肉切成厚约2厘米的瓦块形大片，注意保持鱼片的大小和厚薄一致。
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用少许盐和白酒码味几分钟，然后冲去血污粘液，粘匀干细豆粉。
准备蔬菜和调料
泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
煮鱼汤
将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。