川妹火锅的锅底
川妹火锅的锅底是其招牌特色，以古法炒制的红油汤底为主打，融合了多种香料和调料，具有以下特点：
香料组成
印度鬼椒带来辣味。
茂汶花椒贡献麻味。
牛油增添香气。
其他还包括八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁等传统调料。
制作过程
先将干辣椒煮两分钟后绞成茸备用。
在热锅内倒入菜油和牛油，融化后加入生姜、大葱和小葱爆香。
下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，直至豆瓣香味四溢、辣椒变白。
加入其他调料（醪糟汁和冰糖除外），继续小火烧至香料颜色变深。
最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制至水分收干。
特色
锅底经过慢火熬煮5小时和焖发7小时，香味醇厚，辣而不燥。
锅底越熬越香，具有独特的风味。