月子馄饨馅怎么调好吃

要调出好吃的月子馄饨馅，可以参考以下步骤和技巧：

选择合适的猪肉部位，一般建议使用前腿肉或瘦肉，肥瘦比例建议为8瘦2肥，以保持肉馅的嫩滑和口感。

准备葱姜、花椒、八角等香料，用于增加肉馅的香味。

准备适量的生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油和鸡蛋等调味料。

将葱白和生姜切碎，加入八角和花椒，用30-40度的温水浸泡，抓出汁水。这个温度能最大程度保留葱姜的精油成分，让肉馅更香。

分三次加入葱姜水，每次都要搅拌到肉馅完全吸收才能加下一次，这样能使肉馅形成更稳定的蛋白质网络结构，使馄饨吃起来又滑又嫩。

将肉馅放入大盆中，加入盐、白胡椒粉、小苏打、白糖、生抽、老抽、淀粉和清水，然后朝着一个方向搅拌肉馅，使其均匀混合。加入小苏打可以让肉馅更加嫩滑，淀粉能够使肉馅更好地抱团。

加入鸡蛋清和玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得有点粘稠，能拉丝。这个步骤能让蛋白质和淀粉形成完美结合，提升口感。

最后，泼上100度的热油，激发葱花和香料的香味。