鱼火锅沾水

鱼火锅的蘸水可以根据不同的火锅类型和口味进行搭配，以下提供几种常见的蘸水做法：

常用青红辣椒蘸水，加入少许折耳根、生抽、味精、蒜末和葱。

选用煳辣椒蘸水，加入野薄荷、姜蒜等调料，香辣中带有特殊的草本清香。

可以使用香水鱼调料，加入鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精和盐。

具体做法包括：鱼去鳞切片，蛋清与鱼搅拌，锅中加油炒香料，加入开水，先放鱼骨和鱼头，再放鱼片，最后加入芹菜和豆腐。

通常使用糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料。

在上述红汤火锅鱼蘸水的基础上，可以加入腐乳、虾酱等调料，以增强鲜味。