济南火锅底料用油

济南火锅底料常用的油主要有以下几种：

清油：

也就是纯菜籽油，这是清油火锅底料的主要原料。清油火锅底料用油要求较高，必须选用当年产的油菜花籽，经过压榨后而成。这种油色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊香气，炒出来的火锅底料又浓又香。

牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并且能使食物在煮烫后油润光泽，巴味增香。在制作火锅底料时，牛油可以与色拉油或菜子油混合使用。

色拉油：

色拉油是一种常用的火锅底料油，也可以与牛油混合使用。在炒制火锅底料时，色拉油可以起到增加油润度和香味的作用。

菜子油：

菜子油是另一种常用的火锅底料油，特别是清油火锅中常使用。菜子油经过炒制后，能够带出特殊的香气，使火锅底料更加美味。

老油：

老油是指经过多次炒制和熬制的油，具有浓郁的香味和辣味。在制作某些火锅底料时，老油可以增加底料的香味和辣度。

根据以上信息，济南火锅底料常用的油包括清油、牛油、色拉油和菜子油，具体使用哪种油可以根据个人口味和火锅类型来选择。例如，清油火锅底料主要使用清油，而牛油火锅底料则主要使用牛油或牛油与色拉油、菜子油的混合油。