西点有些什么粉

西点中常用的粉类包括：

高筋面粉：

又称强筋面粉，含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

也称富强粉，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，适用于中式点心及部分西饼，如派皮和肉馅饼。

低筋面粉：

又称蛋糕粉，蛋白质含量8.5%以下，适合制作蛋糕、饼干、小西点等。

泡打粉：

又称“速发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕及西饼的制作，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉作为填充剂的白色粉末。

玉米淀粉：

从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，常用于制作蛋糕胚、布丁等。

塔塔粉：

主要用作打发蛋白，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

吉士粉：

也被称为卡士达粉，是一种混合型的佐助料，一般用于制作糕点和布丁。

糖粉：

一般为洁白的粉末状颗粒，非常细，可以做表面装饰，也可用于制作饼干和蛋糕。

小苏打粉：

简称B.S.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

改良剂：

市售的改良剂有粉状和膏状两种，粉状改良剂的成分包括面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C，膏状改良剂的成分包括盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。