火锅汤底料微辣

准备新鲜牛骨，冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后去浮沫，转小火慢炖30分钟。

热锅下油，放入适量干辣椒（控制量可以调节辣度），加入青花椒和红花椒各一勺，放入八角和香叶提香，最后加入火锅底料和一勺酒糟提鲜。

火锅清油1250克、鲜汤750克，配上鸡精50克、味精25克、干辣椒50克、青花椒20克、醪糟40克。

小配料包括冰糖、腐乳、姜片、蒜片等。火锅清油是按照菜籽油、色拉油和鸡油4:2:1的黄金比例调配的。

如果觉得微辣还是太清淡，可以增加辣椒的用量，例如中辣版本加入朝天辣椒、野山椒蓉和鲜花椒，特辣版本则将辣椒和花椒的量翻倍。

在炒制火锅底料时，可以加入适量的白糖，然后倒入高汤烧开，转中火熬煮半个小时，开大火，倒入一瓶啤酒，烧开后尝一下味道，如果觉得太辣，可以加入一点醪糟。

牛骨高汤增加蛋白质和钙质，少量干辣椒保留适量辣度，青花椒和红花椒保持麻味，姜片、葱结提升香气，八角、桂皮增添层次感，酒糟提升鲜度。