火锅底料的牛油是什么

火锅底牛油是由 牛体内脂肪熔炼而成的油脂。在传统火锅中，牛油是不可或缺的组成部分。它的主要作用是在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。牛油在汤卤中浮于表面，能保持汤卤的温度和浓稠度，使食物在煮烫后表面油润有光泽，并带有一股浓郁的牛油气味。如果火锅中没有使用牛油，将大大影响其风味。

在选购牛油时，应选择颜色为淡黄色或黄色、底部无沉淀渣、气味香的品种。为了增加香味，制作前最好用生姜、大蒜和洋葱在锅里炸一下。