西点娃娃头的做法

制作西点娃娃头需要以下食材和步骤：

食材准备：

玉米油20g

牛奶30g

低筋面粉36g

蛋黄2个

蛋清72g

白糖20g

玉米淀粉5g

柠檬汁几滴

黄油40g

白糖20g

盐1g

常温淡奶油180g

黑巧克力80g

奶油120g

制作步骤：

蛋糕胚制作

玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄2个搅拌均匀。

蛋清加柠檬汁、白糖和玉米淀粉，打发至提起有硬挺小尖角状，取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再倒回至剩余蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋，挤入烤盘上，烤箱150度烤25分钟转160度烤6分钟左右，取出放凉备用。

老奶油制作

软化的黄油加白糖和盐打发均匀，常温淡奶油分6次倒入并充分打发均匀，装入裱花袋。

组装蛋糕

取一片蛋糕胚挤上老奶油，再盖上一片蛋糕胚，蘸上巧克力液，并用巧克力液画上表情即可。

小贴士：

打发蛋清是关键，得加柠檬汁去腥，白糖和玉米淀粉要分次加，打发到能提起硬挺的小尖角才行。