炒火锅的辣椒
炒火锅的辣椒可以根据不同的口味和需求选择不同的品种，以下是一些常用的辣椒品种及其特点：
石柱红
产地：重庆石柱县
特点：辣度适中，色泽红润，香味浓郁，是重庆火锅底料必备辣椒之一。
二荆条
产地：贵州
特点：辣度适中，香气高，油质重，带甜，色泽红艳，适合炼制红油和火锅底料。
灯笼椒
产地：贵州
特点：香味浓郁，辣度微微，色泽红艳，适合火锅飘锅和麻辣锅，色香味俱全。
川椒221
特点：结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红的辣味与香味，颜色鲜亮，香味浓郁，辣味达7万左右，适合炒制火锅底料。
新一代
产地：河南
特点：辣味高，香味好，颜色红，适合中高档火锅、中餐、蘸料等使用。