火锅吊汤的做法

吊汤是制作火锅底料的重要步骤，以下是一种常见的吊汤做法：

原料

鸡肉、猪排骨、猪骨、老母鸡、鲫鱼等

姜、葱、料酒、胡椒颗粒、花椒、桂皮、八角、枸杞等香料

制作步骤

原料处理

将鸡肉、猪排骨、猪骨、老母鸡、鲫鱼等原料用清水漂洗干净，去除血水和杂质。

将老母鸡和鲫鱼特别处理，如用纱布包好，以确保汤的鲜味。

氽水

将处理好的原料放入开水中氽透，去除浮沫和血水。

浸泡

将氽水后的原料用凉水浸泡1个小时，使各原料内部的营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。

吊汤

在锅中加入适量的水（如5000克），放入处理好的原料，先用大火烧沸，打去浮沫。