火锅花椒苦

火锅花椒发苦的原因及解决方法如下：

花椒质量问题

花椒本身的质量问题，如过期、受污染或保存不当，可能导致苦味。

不同产地的花椒自带苦味不同，有些地区的花椒可能天生就带有苦味。

香料比例问题

火锅底料中苦香型香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）比例过大，会导致底料发苦。

香料炒制时火候过大或时间过长，也可能产生苦味。

炒料方法问题

炒底料时料炒焦了可能也会发苦，因此炒料时要用小火，避免将原料炒糊。

火锅煮的时间长了，汤蒸发了许多，咸味重了，也会显得苦。

添加汤汁问题